Woda do espresso. Po co właściwie się ją podaje?
Espresso jest małe, mocne i bardzo intensywne. Ma wyraźny aromat, goryczkę, kwasowość, czasem nuty czekoladowe, owocowe, orzechowe albo karmelowe. Żeby je dobrze poczuć, usta powinny być neutralne.
I właśnie tu pojawia się woda. Kilka łyków przed kawą pomaga wypłukać z ust smak jedzenia, gumy do żucia, pasty do zębów albo wcześniejszego napoju. Dzięki temu espresso nie miesza się z przypadkowymi posmakami.
To trochę jak przy degustacji wina albo oliwy. Najpierw warto oczyścić podniebienie, a dopiero potem oceniać smak. Dobre espresso jest zbyt intensywne, żeby pić je "na tle" kanapki, ciastka albo słodkiego napoju.
Wodę pije się przed kawą czy po kawie?
Najczęściej mówi się, że wodę do espresso powinno się wypić przed kawą. Wtedy przygotowuje usta na smak naparu. To szczególnie ważne, jeśli kawa jest dobrej jakości i barista chce, żeby klient poczuł jej aromat, a nie tylko goryczkę i kofeinę.
Po espresso też można napić się wody, ale wtedy efekt jest inny. Woda zmywa posmak kawy. Jednym to pasuje, bo nie lubią długo utrzymującej się goryczki. Inni uważają, że po dobrej kawie warto zostawić w ustach jej smak jeszcze przez chwilę.
Nie ma więc jednej zasady. Jeśli chcesz poczuć espresso najlepiej, wypij trochę wody przed pierwszym łykiem. Jeśli kawa była zbyt intensywna albo po prostu chcesz odświeżyć usta, napij się także po.
Dlaczego czasem podaje się wodę gazowaną?
W wielu kawiarniach do espresso dostaje się wodę gazowaną. Bąbelki mogą szybciej odświeżać usta i pomagać usunąć zalegający posmak. Dlatego woda gazowana dobrze sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy przed kawą jedliśmy coś słodkiego, tłustego albo mocno przyprawionego.
Nie wszędzie jednak jest to obowiązkowy standard. W wielu miejscach podaje się zwykłą wodę niegazowaną. Ona też spełnia swoją funkcję. Najważniejsze, żeby była neutralna w smaku i nie była podana z cytryną, miętą ani innymi dodatkami, które mogłyby zmienić odbiór espresso.
Czy woda do kawy chroni przed odwodnieniem?
To popularne wyjaśnienie, ale nie do końca trafione. Kawa zawiera kofeinę, która może mieć łagodne działanie moczopędne, zwłaszcza u osób pijących jej dużo albo rzadko. Nie oznacza to jednak, że jedna filiżanka espresso odwadnia organizm.
Przy umiarkowanym piciu kawa liczy się jako płyn. Dlatego szklanka wody przy espresso jest bardziej elementem kultury picia kawy i sposobem na lepszy smak niż medyczną koniecznością.
Oczywiście woda nadal ma sens. Jeśli pijesz kilka kaw dziennie, jest gorąco, dużo chodzisz albo po prostu mało pijesz, dodatkowa woda będzie dobrym nawykiem. Tylko nie trzeba traktować jej jak antidotum na jedną małą kawę.
Espresso to mały rytuał
W krajach, gdzie espresso jest codziennym rytuałem, pije się je szybko, ale nie byle jak. Mała filiżanka, kilka łyków wody, łyk kawy i chwila przerwy. Całość trwa krótko, ale ma swój porządek.
Woda obok espresso przypomina, że kawa nie jest tylko nośnikiem kofeiny. To napar o konkretnym smaku, zapachu i teksturze. Dobre espresso może być gęste, słodkawe, kwaśniejsze, bardziej czekoladowe albo wytrawne. Bez oczyszczenia podniebienia część tych niuansów łatwo przegapić.
Kiedy warto poprosić o wodę do kawy?
Warto to zrobić zwłaszcza wtedy, gdy zamawiasz espresso, doppio, ristretto albo mocną kawę bez mleka. Woda przyda się też po deserze, słodkim śniadaniu albo posiłku, który zostawia intensywny smak w ustach.
Jeśli kawiarnia sama nie podaje wody, można o nią normalnie poprosić. To nie jest fanaberia. W wielu miejscach jest to po prostu część kawowej kultury.
Najprostsza zasada
Jeśli dostajesz wodę do espresso, wypij kilka łyków przed kawą. Dzięki temu oczyścisz podniebienie i łatwiej poczujesz właściwy smak naparu. Po kawie możesz napić się wody, jeśli chcesz odświeżyć usta, ale nie jest to konieczne.
Mała szklanka obok filiżanki nie jest więc przypadkiem. To prosty sposób, żeby espresso smakowało tak, jak powinno: intensywnie, czysto i bez konkurencji ze strony innych smaków.
