W tym artykule:
U części osób rzeczywiście pojawia się poprawa, ale nie zawsze odpowiada za nią brak pieczywa. Dużo zależy od rodzaju chleba oraz produktów, które zajmą jego miejsce.
Co daje wykluczenie chleba z diety?
Najczęściej zmienia przede wszystkim sposób komponowania posiłków. Z jadłospisu znika nie tylko kromka, lecz także masło, ser, tłusta wędlina, słodki krem albo inne kaloryczne dodatki. Właśnie dlatego masa ciała może zacząć spadać.
Nie oznacza to jednak, że samo pieczywo utrudnia odchudzanie. Jeśli kanapki zastąpisz dużymi porcjami sera, orzechów, gotowymi przekąskami bezglutenowymi lub tłustymi daniami, możesz dostarczać nawet więcej kalorii niż wcześniej. O efekcie decyduje więc cały jadłospis, a nie rezygnacja z jednego produktu.
Znaczenie ma również rodzaj chleba. Jasne pieczywo z oczyszczonej mąki zawiera zwykle mniej błonnika i jest szybciej trawione. Chleb pełnoziarnisty może na dłużej zapewniać uczucie sytości i dostarczać składników, których brakuje w mocno przetworzonych produktach zbożowych. Pieczywo i inne produkty skrobiowe to ważne elementy zbilansowanej diety. W szczególności zalecane jest wybieranie wersji pełnoziarnistej.
Brzuch może zareagować inaczej
Po odstawieniu chleba niektóre osoby zauważają mniej wzdęć, gazów i uczucia ciężkości. Łatwo wtedy uznać, że organizm źle toleruje gluten. Przyczyna może być jednak bardziej złożona.
Pszenica zawiera również fruktany, czyli fermentujące węglowodany należące do grupy FODMAP. W badaniu zespołu Gry I. Skodje, opublikowanym w 2018 roku w czasopiśmie "Gastroenterology", to właśnie fruktany, a nie gluten, silniej nasilały dolegliwości u części osób deklarujących nadwrażliwość na gluten.
Poprawa może wynikać także ze zmniejszenia porcji, ograniczenia drożdżówek, tostów i gotowych kanapek albo rezygnacji z dodatków, które wcześniej obciążały układ pokarmowy. Samopoczucie po usunięciu chleba nie wystarcza więc do rozpoznania nietolerancji ani choroby.
Osoby z przewlekłą biegunką, niedokrwistością, utratą masy ciała, nawracającymi bólami brzucha albo celiakią w rodzinie nie powinny rozpoczynać diety bezglutenowej przed badaniami. Wykluczenie glutenu może zafałszować wyniki testów w kierunku celiakii.
Czego może zabraknąć bez pieczywa?
Dobrej jakości chleb jest źródłem węglowodanów, błonnika, witamin z grupy B oraz składników mineralnych. Jeżeli zostanie usunięty bez odpowiedniego zamiennika, w diecie może znaleźć się mniej błonnika. Skutkiem bywają zaparcia, mniejsza sytość po posiłkach i częstsze podjadanie.
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby dorośli dostarczali przynajmniej 25 gramów naturalnie występującego błonnika dziennie. Jego ważnymi źródłami są produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce i rośliny strączkowe.
Spożywanie błonnika i produktów pełnoziarnistych wiąże się z niższym ryzykiem chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2 oraz przedwczesnej śmierci. Nie oznacza to, że każdy musi jeść chleb. Pokazuje jednak, że rezygnacja z pełnych ziaren nie zawsze jest korzystna.
Po odstawieniu pieczywa warto sięgać po płatki owsiane, kasze, brązowy ryż, ziemniaki w skórce, soczewicę, fasolę, warzywa i owoce. Samo wykreślenie chleba bez uzupełnienia tych produktów może pogorszyć jakość diety zamiast ją poprawić.
Czy trzeba całkowicie rezygnować z chleba?
Dla większości zdrowych osób całkowite odstawienie chleba nie jest konieczne. Lepszym rozwiązaniem może być ograniczenie jasnych bułek, tostowego pieczywa i słodkich wypieków, a następnie wybieranie chleba żytniego, razowego lub pełnoziarnistego z prostym składem.
Warto również zwrócić uwagę na dodatki. Kanapka z warzywami, jajkiem, twarożkiem albo pastą z roślin strączkowych będzie bardziej sycąca niż kilka kromek z masłem i słodkim kremem. Liczy się nie tylko chleb, lecz cały posiłek.
Co możesz zrobić? Przez kilka dni zapisuj, jaki chleb jesz, z czym go podajesz i jak czujesz się po posiłku. Zanim całkowicie usuniesz pieczywo, spróbuj zmniejszyć porcję i zamienić jasne pieczywo na pełnoziarniste. Przy uporczywych dolegliwościach najpierw skonsultuj się z lekarzem, szczególnie zanim zrezygnujesz z glutenu.
Może Cię zainteresować:
